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今天要跟大家介紹這家位在竹北文信路上的㐂二壽司處日本料理,實在是因為他太特別了!!

在光明一路及文信路一帶,早就是新竹竹北區域的美食聚落,周遭相當多的店家林立,不過這家㐂二壽司處(三七二壽司處),竟然連立在外面的招牌都沒有。那天開著車路過時,要不是店門口那特別的日式木門及燈光,我想開著車路過時,應該不太容易注意到他~~(位置就在台齡身心診所旁)

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*㐂二壽司處

店面已經有點隱密之外,從他特殊的店名開始,就讓人充滿了好奇之心~"㐂二壽司處",第一個字"㐂",我想大多數的人都不會念吧?!這個字是屬於日文中漢字的古字,由三個七字疊字在一起,在日語中念起來的發音像是"キ",但是也是"喜"字的異體字,所以對我們來說發音可以念成"喜"。

為什麼會用到這麼奇特的店名"㐂二壽司處"呢?因為他的門牌地址就是文信路372號,所以剛好三個七後面加上二(什麼嘛!!讓人老是想到三七二十一、三七仔之類的...)。而壽司處呢,表示他們就是賣日式壽司的啦~~

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*㐂二壽司處
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大門這有點像是日本和式的門板,白色門板上充滿藝術的草寫著店名,明亮的燈光打著讓真正從店前走過的人才會注意到他,看到這特別又充滿神秘感的模樣,還真的讓人開門前怕怕阿~~

拉開大門,想不到店內店外一樣的明亮,顛覆了過往對於日式居酒屋那種有點昏昏暗暗燈光的印象。

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*很明亮的店內
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整個店內 Total 只有板前這麼一排九個座位,後來和師傅聊到才知道,過去在日本京都習藝工作過的他,把在京都握壽司店的模樣整個搬了過來,因為他是握壽司店而不是居酒屋,所以店內的燈光才會維持的這麼明亮。數字9 在日本則是有著大吉的意思,所以前面就是九個座位啦!!(有沒有這麼酷,一天就做九個人的生意嗎?!)

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*還是有賣點酒
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他們雖然不是居酒屋,但是也是有些很特別的酒品選項,看他們放在一旁的瓶子,感覺不太像平常會見到的酒類。後來遇到有客人進來想喝的,師傅還拿出珍藏的酒來讓他們選,想喝的人也是可以問問喔~不過我們就是吃吃就好啦!

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坐著送上茶水和小菜,但是卻沒有菜單。因為他們是無菜單料理的日式握壽司,價位從 NTD$1000-1500(也可以更高),只需要訂位時先跟店家確認好想要吃的金額,師傅就會幫你配好。如果是 NTD$1000 的選項,約會有8貫的握壽司,另外湯品、小物、甜點等等,NTD$1500 的則約有 11貫左右。

萬一沒有預約突然來吃呢?師傅還是有辦法的!只是很難想像吧?日本料理的生魚片握壽司講究的不就是新鮮?沒先預約來也都有準備??這就要說這家店另外一個特別的地方。他們的生魚片都是屬於--熟成生魚片。(天呀,這麼新穎的名詞,請待我稍後分曉....)

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*小菜

一開始的小菜是核桃搭配上小魚乾,有點甜甜脆脆的口感,還滿香的。

接著的湯品河豚山藥湯真的很特別。河豚肉在台灣比較少有機會嚐到,吃起來嫩嫩的卻帶有彈性,味道很不錯,尤其是那山藥是經過剉籤變成細細長長的一條條,還特別灑上了京都的黑七味粉提味,帶著那一點點刺刺辣辣的口感,好喝。

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*河豚山藥湯
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這麼一整排的位置就是讓大家可以邊吃邊跟師傅聊天,也可以順便看看師傅展現自己的手藝,所以才會聊到什麼"熟成生魚片"。

過去對於熟成牛大家應該滿熟悉的,但是聽到熟成生魚片時還真的讓我有點吃驚。過去對於吃生魚片的印象都是現切現吃最新鮮好吃,但是這樣不一定能真正的嚐到那魚肉的鮮甜味,如果經過熟成後的魚肉,會將魚身體中的水分去除,將其中的油脂保留住,讓真正的魚肉中的滋味展現出來,才能嚐到其中的香氣!!而且他們最複雜的是不同的魚種有著不同的熟成方式及熟成天數,從經歷3天到21天熟成的都有,經過低溫熟成後的菌數還會更少,只是光聽到他說了兩種熟成方式,就複雜的讓我覺得聽過就好了,更何況這麼一等要等21天後才能吃?!!(好辛苦阿!)

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*邊看表演邊聊天
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他們的漁獲幾乎都是師傅透過日本朋友選料從日本空運過來,再經過他繁雜的熟成程序,光用聽的就覺得好厲害~~

第一個上的是干貝握壽司,很鮮甜的干貝味道在嘴裡化開,吃起來相當的多汁,搭配著他們帶點軟Q的醋飯,很棒的滋味。

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*干貝

因為我們有位孕婦的關係,所以在生食的部分師傅都還幫忙先經過燒炙才讓女王吃,除非是真的不適合燒炙的品項才會就跳過不要吃,不過真的還滿貼心的。

接著就是經過熟成的白甘,經過熟成後的色調感覺比較淡了一點,不過吃起來的軟度和原本生魚片狀態下的感覺截然不同,經過燒炙後的色澤更白,但是卻多出來一股香氣,吃起來都很不錯。

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*白甘
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接著的這金目雕,平常似乎比較沒有機會可以品嘗到,平常也可以稱為"紅大目仔"。這種在台灣並不多見的原因是主要的產地在日本靜岡東部的相模灣,表皮經過燒炙但是下面還帶有點原本生魚片的感覺,熟成過的色澤感覺比較紅些。師傅說之前在日本待過,所以比較知道什麼時間什麼地方有比較好的漁獲,所以特別請日本的朋友幫忙找貨,這肉質細細嫩嫩的,很濃郁的魚味在嘴裡慢慢的化開。

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*金目鯛

這個看起來很不一樣的,將鮪魚許多個部位切下來的肉融合在一起,其中包含了腮、下巴、魚腹等部位,有點像是漢堡肉的那種感覺~:P

看著那一坨不同色澤的組合魚肉搭配上握壽司,邊吃的時候就會慢慢的散開來,一時間有著多種不一樣的口感,讓整個滋味變的多樣複雜了起來。

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*鮪魚(腮、下巴、魚腹)

一邊吃一邊聊,因為就在板前所以師傅同時間控制上菜的節奏和速度。

再來來自北海道函館的花枝,這是新鮮沒有經過熟成的,橫切後讓筋的部位段開比較容易入口,吃起來有點QQ嫩嫩的外加甜甜的滋味。

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*函館的花枝
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這豆腐可是採用在地的食材,竹北在地的豆腐店所提供的豆腐,師傅還笑說常常出難題來考考豆腐店老闆,想要他做出不同口味與口感的豆腐~

這種手工豆腐吃起來很紮實香嫩,淋上胡麻醬後味道不錯。

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*豆腐

寒鰤魚每年只在冬季時出現,天然野生的尤其以富山的寒鰤魚品質最佳。師傅還說這已經是今年這邊的最後一尾了耶~

帶有濃郁油脂的寒鰤魚,經過了七天的熟成,讓原本油脂和魚肉的鮮味鎖住,雖然比較油一點但是卻不會讓人覺得太過膩口。

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*寒鰤魚(熟成7天)
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在一連串的握壽司料理後,來了個烤干貝的變化。在爐上簡單烤過的干貝,並不會烤得太過乾鱉,帶有點甜甜干貝醬汁下,外面包上了他們特別從日本東京築地送過來的丸山海苔

師傅說這丸山海苔第一級的實在太高貴了,不過他們用的是第二級的~海苔的味道相當的濃郁,屬於是重口味的海苔,配上甜甜的干貝,邊緣的湯汁與海苔結合在一起,好好吃的味道。

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*烤干貝+丸山海苔

再來這鮭魚也是師傅相當有自信的一道。他不選挪威或是冰島的鮭魚,特別選擇的是最近兩年獲得評選為第一名的蘇格蘭鮭魚。而且還經過繁雜的手續,21天的熟成,將多餘的水分去除,鮭魚的香氣保留在其中,看那很均勻分布的油花,吃起來味道很好,而且感覺和平常吃到的鮭魚生魚片來說,還少了點油膩感。

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*蘇格蘭鮭魚(熟成21天)

這關青花魚也很特別,喜歡在潮水匯流處的關青花魚,帶著魚皮燒炙後帶著香氣,入口時魚肉慢慢地散開來,味道一樣很不錯。

另外要提到他們握壽司使用到的醋飯,選用的是台灣台東在地小農的米,它們的口味比較不像一般偏甜的感覺,而因為他們只賣握壽司一項,所以醋飯維持著一定的溫度,所以吃起來會比較軟一點,因為如果是要做成壽司捲的醋飯,可能就必須要稍微硬一點點以免捲不起來,這只賣一樣的好處也還不錯,讓我們可以吃到這軟軟嫩嫩的醋飯。

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*關青花

豆皮壽司選用的是來自京都的豆皮,吃起來相當的濕潤,而且味道算是比較甜一點,中間包著醋飯及芝麻等等,甜甜的還滿好吃的。

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*京都豆皮
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穴子則是我們平常也比較少看到的,這個有點像是鰻魚的穴子(星鰻),比一般的鰻魚還高級一點,在上面加上一點點的山椒粉,帶有微微的辣味,不過魚肉口感很細緻,比起一般的蒲燒鰻魚來說,少去了重口味的蒲燒醬,直接就可以吃到鰻魚原本的滋味,也是很好吃的一項。

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*穴子

吃到現在已經吃到肚子快撐住了,師傅送上了最後一道握壽司--比目魚緣側。這個看起來長相有點古怪的比目魚緣側,可是師傅嚴選體型比較大的比目魚,邊緣的部位也因此特別的肥美,經過燒炙逼油脂後,油脂溶入下面的醋飯之中,夾起來入口時就可以感覺到整個魚肉在嘴裡化開,和醋飯整個一起融化的感覺,很重口味但是卻很好吃很特別的一道。會把它放在最後也是因為口味比較重,如果前面就吃了大家可能就吃不出其他東西的滋味了~~大推~

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*比目魚緣側

一連串的握壽司饗宴終於來到尾聲了,我們的肚子也有快要爆炸的感覺了吧~:P

最後來點味噌湯清清口中的感覺,味噌湯中好多的配料,還可以吃到些許蟹肉,湯也不會太鹹,還不錯。

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*味噌湯
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最後的甜點則是師傅自己手工製作的抹茶奶酪。師傅說他是抹茶控(因為之前在京都工作嗎?:P),這軟軟滑滑的奶酪,濃濃的抹茶味帶著兩種不同的口感喔~

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*抹茶奶酪

整個晚上吃不停,也和師傅聊不停,還滿有趣的師傅雖然有時候說話聲音小聲了點,讓我們有時還要再問一次剛剛說了啥~:P

不過邊吃還可以認識到生魚片的不同料理方式,真的是滿特別的。尤其是師傅還將在京都握壽司店的感覺帶過來,漁獲也大多從日本空運過來,希望能夠讓大家嚐到濃後的日本味,可以感覺到相當的用心~~

這麼一連串吃了 16道菜,根本就是要把我們的肚皮撐破了~~大家如果想來用餐的可以衡量自己的食力,再給師傅相關的價位目標,他就可以幫你配出不同的餐點喔~而且如果預算更多想要吃更好的,只要預訂時先跟師傅告知,都可以特別準備的耶。一個晚上就這麼九個位置,明亮舒舒服服的沒有吵雜的吵鬧聲,吃起來感覺就很舒服喔!!

品嚐造訪時間:2016.04.12

㐂二壽司處 Facebook
地址:新竹縣竹北市文信路372號
電話:03-5585078
營業時間:17:30-21:30(每周一公休)
停車:文信路上路邊停車,或是停到舊竹北夜市停車場再走過來。
預約制、免服務費、現金交易

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留言列表 (5)

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  • 阿弟
  • 真的超級好吃!
    是我吃過全新竹最好吃的日本料理!

  • 真的是很不錯的店喔~^^

    布萊恩 於 2016/04/16 04:56 回覆

  • Amanda Lin
  • 經過很多朋友激推為必吃名單後,在吃過一次之後,我應該不會再去其他家日本料理店了,真的一試成主顧啊!!!! 已經默默光顧六次了>"<
    食材都是從日本空運,水準自然不在話下,加上師傅多年旅日的精湛手藝,待過日本米其林三星的百年老店果然不同凡響。......荷包持續消瘦中
  • 老闆真的有認真的在處理食材和料理
    不過這麼常去
    真是羨慕阿~~

    布萊恩 於 2016/06/16 09:29 回覆

  • Q
  • 今天去品嚐過,非常好吃,謝謝你的推薦喔
  • 讚讚!!^^

    布萊恩 於 2016/06/18 07:58 回覆

  • Celine
  • 好吃!原本以為小朋友能吃的應該沒幾樣,沒想到師傅還是變出各種適合小朋友吃的握壽司,真的很大心!我們家挑嘴的寶貝每一道都吃光光,回家後還吵著問下次什麼時候還要再去吃呢!師傅真的很用心對待每一位客人
  • 小朋友的握壽司?!
    師傅還可以這樣變喔~~

    布萊恩 於 2016/06/24 08:58 回覆

  • Annie
  • 很好吃喲^^
  • 真的棒棒~~

    布萊恩 於 2016/07/26 08:49 回覆

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